Rundvlees - samenstelling, caloriegehalte en nuttige eigenschappen

Rundvlees is het vlees van runderen dat wordt onderworpen aan verschillende verwerkingsmethoden, waaronder warmte. Van dit product worden veel gerechten bereid: eerste en tweede, snacks, worstjes en meer. Rundvlees is een geweldig vlees dat, mits matig en vakkundig gebruikt, grote voordelen voor het menselijk lichaam oplevert. Vlees is vooral handig voor degenen die de figuur volgen en sporten. Om gezondheidsproblemen te voorkomen, moet u zich bewust zijn van het caloriegehalte van het product en de contra-indicaties voor het gebruik ervan. U leert hierover en nog veel meer in ons artikel.

Caloriegehalte van rundvlees

Rundvlees wordt beschouwd als een van de minst calorierijke vleessoorten, maar de energiewaarden verschillen. Hiervoor zijn twee redenen:

• de hoeveelheid calorieën wordt beïnvloed door welk deel van het karkas wordt ingenomen (borst, filet, dij, nek, slachtafval, enz.);
• aan welke methode van warmtebehandeling werd het vlees onderworpen (stoven, koken, bakken, braden).

Laten we alles in volgorde bespreken. Het karkas van een koe of een stier wordt in alle landen van de wereld op verschillende manieren gesneden. In ons land worden ze in de volgende delen gesneden: nek, borst, dunne en dikke rand, lendenen (lendenen), ossenhaas, buikvlies (flank), schouderblad, staart, dij, flank, staart, schacht. Deze delen van het karkas worden ingedeeld in drie klassen:

1. Eerste leerjaar - borst en rug, staart, staart, entrecote, entrecote. Dit cijfer wordt ook wel het hoogste cijfer genoemd.
2. Tweede leerjaar - de schouders en schouderbladen, evenals de flank.
3. Derde leerjaar - voor- en achterschachten.

© bit24 - stock.adobe.com

Dergelijk vlees is mager (volledig zonder vet), vetarm, vet. Zoals eerder vermeld, is het caloriegehalte van alle delen van het karkas verschillend. In de onderstaande tabel kunt u vertrouwd raken met het totale aantal calorieën en de indicatoren van de energiewaarde van verse brokken.

Zoals u kunt zien, is er echt een verschil en in sommige gevallen significant. Zo is een slachtafval als beenmerg bijvoorbeeld meer calorierijk dan ossenhaas, schenkel, dijen, borst. Het caloriegehalte van verschillende onderdelen varieert afhankelijk van hoe je ze kookt: koken in een slowcooker, grill, stoofpot met groenten in een pan, bakken in de oven in folie of hoes, stomen en anderszins. Er zal een verschil zijn, zelfs bij koken met of zonder zout, en ook of je een stuk schoon vruchtvlees kiest of vlees met het bot neemt.

100 g rauwe filet bevat bijvoorbeeld 200 kcal, gekookt (gekookt) - 220, gestoofd - 232, gebakken - 384, maar gebakken - 177, in stoom (gestoomd) - 193. Het verschil is in dit geval klein, maar hier in gerookte, gedroogde, gedroogde vorm, neemt het aantal calorieën aanzienlijk toe: gerookte filet bevat 318 kcal, schokkerig - 410, gedroogd - 292. Dus bij het berekenen van het caloriegehalte van rundvlees moet men rekening houden met welk deel werd gekozen en hoe het zal worden gekookt. Deze twee punten zijn belangrijk bij het berekenen van de energiewaarde van vlees.

Chemische samenstelling en gebruik van het product

De voordelen van rundvlees zijn te danken aan de rijke chemische samenstelling. Het bevat vitamines, mineralen, micro- en macro-elementen, aminozuren en andere biologisch actieve stoffen. De samenstelling van rundvlees bevat de volgende vitamines: A, E, C, K, D. Vitaminen van groep B in rood vlees worden vertegenwoordigd door een breed scala: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Een voldoende hoeveelheid rundvlees en aminozuren: glutaminezuur, asparaginezuur, tryptofaan, lysine, leucine, threonine, methionine, cystine, fenylalanine, alanine, glycine, proline, serine. Rundvlees is rijk aan nuttige micro-elementen (ijzer, jodium, fluor, koper, nikkel, kobalt, molybdeen, chroom, tin, zink, mangaan) en macro-elementen (kalium, calcium, magnesium, chloor, natrium, zwavel, fosfor).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Deze stoffen hebben afzonderlijk een gunstig effect op bepaalde delen van het lichaam en samen verbeteren ze de algehele gezondheid. Rundvlees is een stevig, voedzaam en caloriearm product. De belangrijkste gunstige eigenschap van dit vlees is de aanwezigheid van een compleet dierlijk eiwit in de samenstelling, dat licht verteerbaar is. Om deze reden geven professionele atleten en alleen mensen die zichzelf in vorm proberen te houden de voorkeur aan rundvlees. Dierlijke eiwitten dragen bij aan de verzadiging van de cellen van het menselijk lichaam met zuurstof. Het meeste eiwit zit in het varkenshaasgedeelte van het karkas. Tegelijkertijd zit er heel weinig vet in rood vlees: in rundvlees is het zelfs minder dan in kip, en nog meer in varkensvlees en lamsvlees.

Laten we het nu eens hebben over de positieve effecten van vitamines in rundvlees. Wat zijn hun voordelen? Hoe beïnvloeden ze het lichaam?

De gunstige eigenschappen van rood vlees vanwege de vitaminesamenstelling zijn als volgt:

1. Vitamine A. Is een trouwe assistent bij het oplossen van zichtproblemen. Deze stof is, net als vitamine C, een natuurlijke antioxidant die een positief effect heeft op de status van het immuunsysteem van het lichaam. Vitamine A heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel, is bestand tegen depressies, slapeloosheid, stress, heeft een positief effect op de huid en de conditie van nagels en haar.
2. B-vitamines - beïnvloeden alle organen en systemen. Niet zonder een gunstig effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, het immuunsysteem en de bloedsomloop. Verbindingen geven het lichaam een ​​lading energie en levendigheid. Niet alleen de fysieke conditie van een persoon verbetert, maar ook de mentale toestand, men voelt een golf van kracht en een verlangen om een ​​actieve levensstijl te leiden.
3. Vitamine C Is een betrouwbare bescherming tegen virussen en bacteriën. Deze antioxidant voorkomt dat microben het lichaam binnendringen. Om de gezondheid sterk te houden en een persoon geen infectieziekten op te lopen, wordt het aanbevolen om vitamine C in te nemen.
4. Vitamine D - is nodig voor de sterkte van botten, spieren en tanden. Vooral nodig voor kinderen tijdens de periode van groei en ontwikkeling van het lichaam. Vitamine D verbetert de coördinatie van bewegingen, heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel en helpt het immuunsysteem te versterken.
5. Vitaminen E en K - de werking van de bloedsomloop beïnvloeden, de bloedstolling verbeteren en de bloedvaten verwijden. Ze herstellen ook de hormonale niveaus bij vrouwen en verbeteren de potentie bij mannen. Vitamine E is wat stellen die een baby willen, nodig hebben. Voor vrouwen wordt de stof aanbevolen om de menstruatiecyclus te normaliseren.

Niet alleen vitamines, maar ook micro- en macro-elementen in rundvlees hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel. Samen hebben deze stoffen een positief effect: de kans op depressie, neurose, slapeloosheid en andere somnologische aandoeningen wordt verkleind. Micro-elementen gaan stress tegen, verminderen hun effect op het lichaam, ontwikkelen weerstand tegen externe prikkels en kalmeren de perceptie van de omringende wereld.

Rundvlees is een profylactisch middel tegen atherosclerose. Het wordt aanbevolen om rood vleesgerechten te gebruiken om de wanden van bloedvaten te versterken, wat bijdraagt ​​aan de strijd tegen hartaandoeningen. De verbindingen waaruit rundvlees bestaat, hebben de neiging om onnodig cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Ze normaliseren de zuurgraad van maagsap, wat belangrijk is voor het functioneren van alle organen van het maagdarmkanaal.

Het werk van de alvleesklier, maag, darmen komt op orde, problemen zoals constipatie, diarree, winderigheid, opgeblazen gevoel verdwijnen. De stoffen die in de samenstelling van rundvlees zitten, bestrijden infectieziekten, daarom worden gerechten gemaakt van dit rood vlees aanbevolen voor mensen die herstellen van ziekte, verwonding en operatie.

Zoals u kunt zien, zijn de gezondheidsvoordelen van rundvlees enorm. Er is geen systeem of orgaan dat niet wordt beïnvloed door vitamines en andere heilzame stoffen in dit product. De gezichtsorganen, botten, nagels, tanden, haar, immuunsysteem, zenuwstelsel, bloedsomloop, cardiovasculair, endocriene systemen - dit alles wordt versterkt en verbeterd door het gebruik van gekookt (gekookt), gestoofd, gebakken, schokkerig rundvlees van alle soorten (ossenhaas, filets, dijen borst, lever, nier, beenmerg).

Schade aan vlees en contra-indicaties om te gebruiken

Ondanks het feit dat rundvlees een voedzaam en gezond product is, heeft het, zoals elk vlees, ook schadelijke eigenschappen en contra-indicaties om te gebruiken. Rood vlees heeft grote gezondheidsvoordelen, maar te veel eten heeft alleen maar negatieve gevolgen. Het belangrijkste is om te weten wanneer u moet stoppen. Hoe vaak mag je het product eten? De dagelijkse inname van rundvlees is 150 g - dit is het gemiddelde. Tegelijkertijd kunnen mannen die zich bezighouden met fysieke arbeid het bedrag met 30-50 g verhogen, maar uiteindelijk mag de consumptie van rundvlees per week niet hoger zijn dan 500 g.

Anders kun je de ophoping van gifstoffen en rottende bacteriën in de dikke darm niet vermijden. Dit gebeurt omdat de maag het overtollige vlees niet kan verteren en de darmen het niet kunnen verwijderen. Als gevolg hiervan zal de vitale activiteit van schadelijke bacteriën leiden tot de synthese van skatol, cresol, putrescine, fenol en andere rottende voedselproducten die veel dierlijke eiwitten bevatten. De resulterende gifstoffen zullen niet alleen een gif voor de darmen worden, de wanden negatief beïnvloeden, maar zich ook door het lichaam verspreiden en de inwendige organen aantasten.

Overmatige eiwitinname in rundvlees leidt niet alleen tot een slechte werking van het maagdarmkanaal, maar ook van de nieren en de lever. Te veel eten van rood vlees kan:

• verstoringen veroorzaken in het werk van het hart;
• het cholesterolgehalte in het bloed verhogen;
• het immuunsysteem verzwakken;
• leiden tot de vorming van nierstenen;
• vaatziekte veroorzaken;
• leiden tot ontstekingsprocessen in de alvleesklier en lever;
• het risico op kanker verhogen.

Ook hebben wetenschappers purinebasen ontdekt in rundvlees - organische stoffen, waardoor schadelijk urinezuur zich ophoopt in het lichaam. Deze verbinding draagt ​​bij aan de ontwikkeling van urolithiasis, osteochondrose en jicht. Rundvlees kan schadelijk zijn als u het vlees eet van onvoldoende grootgebracht vee.

Om een ​​koe of stier te beschermen tegen ziekten en om het gewicht van het dier te verhogen, worden antibiotica en hormonen in de voeding geïntroduceerd. Dan komt dit vlees in de winkelrekken en zit het in ons dieet. Daarom is het absoluut noodzakelijk om naar de kwaliteit van het gekochte product te kijken en het alleen bij vertrouwde verkopers te kopen.

Er zijn enkele contra-indicaties voor rundvlees:

• allergie voor rood vlees;
• jicht in de acute fase;
• hemochromatose is een ziekte die verband houdt met de ophoping van ijzer in de weefsels van het lichaam.

In aanwezigheid van deze indicatoren is het beter om het gebruik van rundvlees te weigeren of de hoeveelheid ervan te verminderen, maar alleen na overleg met uw arts. Rood vlees kan dus schadelijk zijn als u de normen voor vleesconsumptie overschrijdt. Zodat gekookt, gestoofd, gebakken rundvlees (gewoon of gemarmerd) alleen maar gunstig is, moet u de hoeveelheid geconsumeerd voedsel controleren.

Rundvlees voor afvallen en sportvoeding

De introductie van rundvlees in de voeding om af te vallen of als onderdeel van sportvoeding is een goede beslissing, omdat het product veel nuttige eigenschappen heeft. Rood vlees van runderen is een van de minst calorierijke, daarom wordt het aanbevolen om het te gebruiken voor mensen die een paar extra kilo's kwijt willen.

In dit opzicht is rundvlees nuttiger dan kip. Daarom is rood vlees de perfecte eiwitbasis voor lunch of diner. Je hoeft het product alleen maar aan te vullen met groenten - en de maaltijd is gezond, evenwichtig en rijk aan voedingsstoffen. Dergelijk voedsel geeft een gevoel van verzadiging, normaliseert het metabolisme en wordt een trouwe assistent in de strijd tegen overgewicht.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Waarom wordt rundvlees specifiek aanbevolen voor dieetvoeding? Het antwoord is simpel: dit type vlees bevat weinig vet en er zijn helemaal geen koolhydraten. Bovendien is het product rijk aan vitamines en mineralen die metabolische processen in het lichaam verbeteren, wat leidt tot het wegwerken van overtollig gewicht. Vetverbranding gaat sneller door de consumptie van natuurlijke eiwitten die licht verteerbaar zijn.

Het belangrijkste is om het vlees correct te koken. Het is beter om het te koken, te bakken of te stoven, omdat in dit geval nuttige stoffen in de compositie worden behouden. Bovendien blijft na een dergelijke warmtebehandeling de hoeveelheid calorieën in het product laag.

Advies! Als u hoopt af te vallen met rundvlees, bak het dan niet, vooral niet in olie. Ten eerste is het schadelijk en ten tweede bevat het op deze manier bereide vlees veel meer calorieën dan gekookt, gestoofd of gebakken vlees. Het caloriegehalte van gebakken rundvlees is bijna het dubbele van de vermelde warmtebehandelingsopties.

Rundvlees wordt gewaardeerd door atleten en bodybuilders. Dit komt door de samenstelling van het vlees. Vitaminen en aminozuren zijn nodig om kracht te herstellen na zware lichamelijke inspanning en om spiermassa op te bouwen. Vitamine B12, proteïne, ijzer, zink, foliumzuur, calcium - dit zijn de stoffen die bijdragen aan de snelle opbouw van spiermassa. Rood vlees is ook rijk aan creatine, de positieve eigenschappen waarvan alle atleten hebben gehoord. Om deze reden raden voedingsdeskundigen aan dat mensen die spieren willen opbouwen 1-2 gram rundvlees per kilo lichaamsgewicht eten.

Atleten en bodybuilders kunnen zich beter concentreren op dergelijke delen van het karkas: filet, rug, varkenshaas. De eerste is beter om in de oven te stoven of te bakken, omdat dit vlees taaier is, en de tweede en derde zijn om te koken of te grillen, omdat de ossenhaas en de achterkant de zachtste stukken zijn.

Resultaat

Rundvlees is vlees met uitstekende nutritionele eigenschappen en een rijke samenstelling van nuttige elementen. Een goed voorbereid product laadt het lichaam op met energie en kracht, wat vooral belangrijk is voor degenen die het figuur volgen of professioneel bezig zijn met sporten. Rundvlees is niet alleen gezond, maar ook lekker. Dergelijk vlees moet in de voeding aanwezig zijn.

Bekijk de video: Vee Voor Vlees 5 Vee wordt vlees (November 2024).