Witte rijst - samenstelling en nuttige eigenschappen

Vietnam en Thailand worden beschouwd als het thuisland van het graan. Van daaruit, ongeveer 6000 jaar geleden, verspreidde rijst zich over Azië en India en kwam vervolgens naar Europa. Zodra ze witte rijst in de oudheid niet noemden: "geschenk van de goden", "geneeskrachtig graan", "wit goud". Hippocrates maakte een voedzaam mengsel van rijst en honing voor de oude Olympiërs, Nero beschouwde rijst als een remedie tegen alle ziekten, en oosterse kooplieden verdienden hun fortuin met de export van granen.

Rijst is een onderdeel geworden van de cultuur van veel volkeren en blijft het populairste voedsel ter wereld. Vandaag zullen we praten over de eigenschappen van granen, de voordelen en schade voor het lichaam bespreken.

Soorten rijst

Er zijn 20 soorten rijst in de wereld en om de vraag te beantwoorden die nuttiger is, zullen we het graan beoordelen op basis van een aantal criteria:

1. Vorm en grootte... Langkorrelig, medium, rondkorrelig - dit zijn de inscripties die we zien op pakken rijst in de supermarkt. De langste korrels bereiken 8 millimeter en de grootte van een ronde is niet groter dan vijf.
2. Verwerkingsmethode. Ongepolijst, geschuurd, gestoomd. Bruine (bruine of onbewerkte rijst) zijn granen in een schaal. Het omhulsel wordt verwijderd door te malen en een witte rijst wordt verkregen. Gestoomd wordt bereid uit bruin, met stoomverwerking van graan wordt een doorschijnend, goudkleurig graan verkregen, dat wordt gemalen.
3. Kleur. Rijst is wit, bruin, geel, rood en zelfs zwart.

We zullen niet stilstaan ​​bij de beschrijving van rijstvariëteiten, we zullen alleen de namen van de meest populaire onthouden: basmati, arborio, aquatica, jasmijn, camolino, devzira, valencia... Elke naam verbergt een interessante geschiedenis van het product, de kenmerken en opties voor gebruik in koken en medicijnen. Maar we zullen je vertellen over de eigenschappen van witte rijst, de samenstelling en kenmerken ervan.

Samenstelling van witte rijst

Als je 100 gram gekookte witte rijst eet, krijg je een derde van je dagelijkse inname van koolhydraten. Qua gehalte aan complexe koolhydraten heeft deze graansoort weinig concurrenten: 100 g bevat bijna 79% koolhydraatverbindingen.

Caloriegehalte, BJU, vitamines

Laten we ook het caloriegehalte van rijst bespreken: in een droog product - van 300 tot 370 kcal (afhankelijk van de variëteit). Maar wij, als consumenten, zijn geïnteresseerd in een reeds verwerkt product, en hier zijn de indicatoren als volgt: in 100 g gekookt graan van 100 tot 120 kcal.

Iedereen die zijn dieet volgt en de BJU controleert, heeft de informatie nodig:

Wat betreft de chemische samenstelling van granen, het zal aanhangers van een gezond dieet niet teleurstellen: fosfor, kalium, magnesium, chloor, ijzer, jodium, selenium - dit is geen volledige lijst met elementen.

Rijst is rijk aan vitamines, het bevat:

• complex B, dat het zenuwstelsel helpt;
• vitamine E, een krachtige antioxidant en activator van eiwitsynthese in het lichaam;
• vitamine PP, of niacine, dat de vetstofwisseling herstelt.

Het is belangrijk om te weten: het graan bevat geen gluten (plantaardig eiwit). Daarom is rijst geschikt voor kinderen en volwassenen met allergische reacties.

De lijst met vitamines en elementen in de samenstelling geeft een algemeen begrip van de voordelen van het product: fosfor activeert de mentale activiteit, ijzer en kalium hebben een positief effect op het werk van het cardiovasculaire systeem, vitamine E helpt metabolische processen te versnellen, enz. Over de gunstige eigenschappen en beperkingen vertellen we je later meer.

Aandacht! Bij omzetting van bruine rijst verliest witte gepolijste rijst tot 85% van de voedingsstoffen: vitamines, vezels, micro-elementen. De waarde van granen daalt vooral sterk door het verlies van vetoplosbare vitamines (A, E).

Rijst op het diabetici-menu

Van bijzonder belang is de opname van rijst in de voeding van diabetici. Het product heeft een relatief hoge glycemische index (70). Bovendien vertraagt ​​het verteringsproces van rijst, vanwege het vermogen om vloeistof te absorberen, het verteringsproces. Deskundigen bevelen aan dat patiënten met diabetes de consumptie van gepolijste witte rijst beperken. De beste optie is om een ​​kleine hoeveelheid van deze graansoort toe te voegen aan groentegerechten of salades, of om deze volledig te vervangen door bruine en gestoomde granen.

Maar er zijn uitzonderingen: bijvoorbeeld ongepolijste langkorrelige rijstsoorten basmati bevat ongeveer 50 eenheden GI en veroorzaakt geen scherpe verandering in glucosespiegels. Dit type kan spaarzaam worden gebruikt voor voedsel zonder gezondheidsproblemen.

De voordelen van witte rijst

Het ritme van het moderne leven en de veranderde voedselmarkt zorgen ervoor dat we de ingrediënten voor ons menu zorgvuldiger kiezen. We geven om de gezondheid van dierbaren, we willen onze fysieke conditie behouden, het risico op hartaanvallen verminderen, waaraan jonge mensen tegenwoordig ook worden blootgesteld. Overweeg in dit verband het gebruik van witte gepolijste rijst.

Voor gewichtsverlies

Hoe effectief is witte rijst om af te vallen? Laten we eens kijken naar de belangrijkste factoren die het recht geven om rijst op te nemen in het dieet van degenen die afvallen: complexe koolhydraten worden snel verzadigd en een laag caloriegehalte helpt om fit te blijven.

We herinneren ons dat 100 g gekookte rijst slechts ongeveer 120 kcal bevat. Bij het samenstellen van een menu met een caloriegehalte in het bereik van 1200 tot 1800 kcal, kunt u er een rijstbijgerecht of plantaardige pilaf (150-200 g) in opnemen. Maar het uiteindelijke caloriegehalte van gerechten hangt af van de kookmethode en alle andere componenten. Bijvoorbeeld, gebakken karbonade met gekookte rijst zal u niet helpen om af te vallen. Deskundigen raden aan om voedingsprogramma's op te stellen door te kiezen voor eenvoudige en gezonde manieren om voedsel te verwerken: bakken, koken, stomen.

Belangrijk! Bij het bereiden van granen (vermalen en verwijderen van bruikbare schelpen) verliest witte rijst biologisch actieve stoffen, die vooral waardevol zijn in een sportvoeding. In feite verandert het in een stukje zetmeel. En om het gewicht te verminderen, is het beter om het te vervangen door nuttiger soorten granen - bruine of zwarte rijst.

Rijst komt voor in verschillende populaire diëten. Onthoud echter dat mono-diëten beperkingen hebben en niet aan iedereen worden getoond. Een dieetprogramma dat alleen op gekookte rijst is gebaseerd, heeft een snel effect, maar kan van korte duur zijn.

Gewichtsverlies met witte rijst is niet te wijten aan zijn gunstige eigenschappen, maar aan de grove beperking van andere stoffen in de voeding: vetten, eiwitten, vitamines. Dergelijke experimenten moeten worden gestaakt voor eventuele schendingen van het maagdarmkanaal, met verhoogde fysieke inspanning. Voor gezonde mensen zullen vasten "rijst" dagen en het opnemen van goed gekookte witte rijst voordelen en zichtbare effecten opleveren. Zeker als je eten combineert met wandelen, zwemmen, yoga of fitness.

Voor de preventie van hartaandoeningen, zenuwstelsel, etc.

In 100 g rijst zit bijna 300 mg kalium, wat reden geeft om aandacht te besteden aan het product voor iedereen die vatbaar is voor aandoeningen van het cardiovasculaire systeem.

Naast kalium, calcium en ijzer dat nuttig is voor het hart, heeft rijst een unieke eigenschap: het absorbeert overtollig vocht en zout, wat de conditie van de bloedvaten verbetert, de nierfunctie corrigeert en oedeem verlicht.

Het positieve effect van het gebruik van rijst bij ziekten van het zenuwstelsel is vermeldenswaard: vitamine B, lecithine en tryptofaan activeren metabolische processen en versterken de zenuwen.

De voordelen van rijst voor de preventie van de ziekte van Alzheimer zijn bewezen: de combinatie van vitamines en aminozuren houdt het zenuwstelsel in vorm, activeert mentale activiteit en vertraagt ​​de ontwikkeling van seniele dementie.

Merk op dat deze voordelen relatief zijn. Als de keuze is tussen gebakken aardappelen in reuzel en gekookte witte rijst, dan moet je pap kiezen. In alle andere gevallen zullen de voordelen van het eten van voorgekookte rijst, bruin of zwart, veel groter zijn!

Voor het spijsverteringskanaal

Bij maagproblemen is het de moeite waard om slijmgraanproducten aan uw dieet toe te voegen. Een daarvan is rijst. Gekookte kleefrijst is handig voor mensen met gastritis of maagzweren: pap zal een zachte schaal op de wanden van de slokdarm creëren en ze beschermen tegen irritatie.

In het geval van vergiftiging, indigestie (inclusief infectieziekten), zal een rijstdieet helpen om de ontlasting snel te normaliseren, het lichaam van gifstoffen te reinigen en de darmmicroflora te herstellen.

Een kopje gekookte rijst met gebakken vis of mager vlees is niet alleen een volledige maaltijd, maar helpt ook om je darmen te reinigen. Maar onthoud de regels voor het bereiden van het product, probeer de ingrediënten in uw gerechten correct te combineren en niet te veel te eten.

Schade van witte rijst en contra-indicaties voor consumptie

Naast de voordelen kan witte gepolijste rijst schade toebrengen aan het lichaam. Overweeg de gevallen waarin u geen granen moet eten:

• Zwaarlijvigheid. Voor patiënten met een hoge mate van obesitas wordt het dieet samengesteld door specialisten. Zelfgestuurde pogingen om af te vallen met een rijstdieet kunnen leiden tot ernstige hormonale onevenwichtigheden, de stoelgang veranderen en het probleem verergeren. Om deze reden wordt witte witte rijst alleen in de voeding van zwaarlijvige patiënten opgenomen in doses die door de arts worden aanbevolen.
• Gastro-intestinale problemen... Constipatie kan niet worden genezen met rijst. Integendeel, het vermogen van het product om vocht op te nemen zal tot extra problemen leiden.
• Atherosclerose en nierziekte... Overmatige consumptie van rijst leidt tot de vorming van nierstenen en verstopping van bloedvaten. Daarom is het in het geval van problemen met de nieren en bloedvaten de moeite waard om het gebruik van hoogcalorische gepolijste rijst te beperken door het aantal porties te verminderen en vette pilaf, paella's, bijgerechten met geroosterde sauzen van het menu te verwijderen.

Gevolgtrekking

Kortom, witte rijst is gezonder dan in reuzel gebakken aardappelen. Het veroorzaakt zelden allergieën en is goed voor diarree. Qua samenstelling is het echter een gewoon zetmeel met een minimum aan vitamines en micro-elementen. Gewichtsverlies bij rijstvoeding is traumatisch voor het lichaam en leidt tot een tekort aan vitamines en mineralen. Als u lange tijd granen kiest voor een gezond dieet, geef dan de voorkeur aan gestoomde, bruine of zwarte rijst. Ze bevatten meer langzame koolhydraten en zijn aanzienlijk gezonder.

Bekijk de video: Mogelijk toch plastic rijst in omloop (April 2025).