Tot een paar jaar geleden was rode rijst een exotisch product voor Russen. Tegenwoordig groeit de populariteit echter snel, vooral onder aanhangers van goede voeding en een gezonde levensstijl. Het is wilde rode rijst die als de meest bruikbare wordt beschouwd onder andere ongepolijste rijstsoorten, waarin ook de waardevolle zemelschelp bewaard is gebleven. Geen wonder dat in het oude China rode rijst alleen beschikbaar was voor nobele mensen en leden van de familie van de keizer.
Samenstelling en eigenschappen van rode rijst
Rijst wordt rood genoemd dat een kleine industriële verwerking heeft ondergaan zonder gepolijst te zijn, met een schaalkleur van robijnrood tot bordeauxbruin. Daarin zitten de meest waardevolle stoffen. Grutten van dergelijke granen zijn gemakkelijk te bereiden, hebben een aangename, licht zoetige nootachtige smaak en een broodaroma.
De tabel geeft informatie over de meest voorkomende soorten rode rijst:
| Rode rijstvariëteit | Land van herkomst | Beschrijving van graan |
| Vracht (Thai) | Thailand | Langkorrelig, bordeauxrood (qua kleur vergelijkbaar met klei) |
| Devzira | Oezbekistan | Middelgrote korrel, met een rode of bruinrode streep, wordt helder na het spoelen, snelst te bereiden |
| Robijn | India, VS, Rusland | Langkorrelige, donkerrood (helder) |
| Yaponika (Akamai) | Japan | Rond, bruinrood, zeer kleverig |
| Camargue | Frankrijk | Middelgrote korrel, bordeauxbruin met een uitgesproken nootachtige smaak en aroma |
Download hier een tabel met rode rijstsoorten, zodat u deze altijd binnen handbereik heeft.
Het caloriegehalte van rode rijst in droge vorm varieert van 355 tot 390 kcal per 100 g, maar het aantal calorieën wordt na het koken van het product 3 keer verminderd. Een portie gekookt graan bevat slechts 110-115 kcal. Bovendien is het geclassificeerd als een nuttig complex koolhydraat. De indicator van de glycemische index varieert immers, afhankelijk van de variëteit aan rode rijst, van 42 tot 46 eenheden.
Samenstelling van rode rijst (100 g):
- Eiwitten - 7,6 g
- Vet - 2,4 g
- Koolhydraten - 69 g
- Vezel - 9,1 g
Vitaminen:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Macro, micro-elementen:
- Kalium - 230 mg
- Magnesium - 150 mg
- Calcium - 36 mg
- Natrium - 12 mg
- Fosfor - 252 mg
- Chroom - 2,8 mcg
- IJzer - 2,3 mg
- Zink - 1,7 mg
- Mangaan - 4,1 mg
- Selenium - 25 mcg
- Fluoride - 75 mcg
- Jodium - 5 mcg
Bij het koken wordt rode rijst gebruikt om bijgerechten, soepen en salades te bereiden. Het kan ook een onafhankelijk gerecht zijn. Het beste te combineren met gevogelte, vis, groenten (behalve zetmeelrijke: aardappelen, rapen, bonen). De kooktijd is ongeveer 40 minuten, de verhouding tussen granen en water is 1: 2,5. Het is toegestaan om plantaardige olie toe te voegen aan kant-en-klare rijst: olijfolie, lijnzaad, enz.
Tip: Rode rijst behoudt zijn kiem en is daardoor geschikt voor kieming. Meestal verschijnen de eerste scheuten binnen 3-4 dagen als de korrels in een vochtige omgeving worden geplaatst. Giet rijst in 1 laag op een bord of schaaltje en dek af met nat gaas of een doek (linnen, katoen).
Waarom is rode rijst goed voor jou?
Rode rijst combineert de gunstige eigenschappen van alle soorten bruine en wilde rijst met individuele waarde. Door zijn uitgebalanceerde samenstelling, die rijk is aan vitamine A, E, van de hele groep B, kalium en magnesium, stabiliseert het graan metabolische processen en bloeddruk, ondersteunt het de normale werking van het cardiovasculaire systeem en voorkomt het de ophoping van zouten in de gewrichten.
Rijst met een rode schil heeft een gunstige werking op spierweefsel, waarvoor het door atleten wordt gewaardeerd. Het stabiliseert de stemming en de algemene emotionele achtergrond, is betrokken bij de productie van serotonine. Vanwege de lage glycemische index kunnen diabetici veilig granen consumeren. Rode rijst veroorzaakt niet alleen geen pieken in de bloedglucose, maar helpt het lichaam ook om zijn eigen insuline te produceren.
De pigmenten die de rood-bordeauxrode tint van de schaal geven, bevatten een grote hoeveelheid antioxidanten. Hetzelfde als in heldere groenten en fruit. Hun positieve effect komt tot uiting in een afname van de concentratie van vrije radicalen die de beschermende schaal van gezonde cellen van weefsels en organen vernietigen.
Als resultaat:
- verhoogde weerstand tegen elke ziekte;
- het risico op kwaadaardige neoplasmata (vooral in alle delen van de darm) neemt af;
- verouderingsprocessen vertragen.
De aminozuren maken rode rijst een alternatief voor vleesproducten. Het is een plantaardige bron van ijzer die nuttig is bij het voorkomen van bloedarmoede. Regelmatige consumptie van rode rijst (2-3 keer per week) stimuleert de aanmaak van natuurlijk collageen. De elasticiteit van de huid neemt toe, de toon wordt zachter. Dames merken duidelijke verbeteringen in de conditie van haar en nagels wanneer deze rijstsoort in het reguliere menu wordt opgenomen.
Rode rijst om af te vallen
Voedingsdeskundigen hebben rode rijst uitgekozen vanwege de voordelen voor gewichtsverlies. De nutritionele eigenschappen worden aangevuld door de afwezigheid van stress op de maag en darmen. Vezels, die zich in grote hoeveelheden in de zemelomhulling bevinden, komen de maag binnen, worden gecombineerd met water en nemen aanzienlijk in volume toe.
Als gevolg hiervan neemt de eetlust af en zorgen voedingsvezels voor een gemakkelijke en dynamische beweging van het gegetene door het maagdarmkanaal. In dit geval worden overtollige vetten niet in de darmwand opgenomen. Bovendien is de energiewaarde van het product hoog, met als resultaat: lange tijd blijft niet alleen het gevoel van verzadiging bestaan, honger stoort niet, maar er is voldoende kracht en energie voor training of andere fysieke activiteit.
Het populaire detoxdieet is uitsluitend gebaseerd op rode rijst. De duur is 3 dagen. Aan de vooravond van het dieet en daarna moet u gefrituurd en zetmeelrijk voedsel verminderen, zout en suiker beperken en de hoeveelheid verse groenten in het dieet verhogen. Dieetmenu: 250 g rode rijst per dag. Het moet zonder toevoegingen worden gekookt en in 4 gelijke maaltijden worden verdeeld. Eet, kauw grondig. Het is ook acceptabel om 3-4 appels zonder schil te eten. Het drinkregime is niet minder belangrijk in zo'n detox-systeem. Met het dieet kunt u het spijsverteringskanaal ontladen, ongeveer 2 kg verliezen, overtollig zout, vocht en gifstoffen verwijderen.
Schade van rode rijst
Rode rijst is toegestaan voor gebruik in kindermenu, dieet, sport en elk ander menu, juist omdat het geen schadelijk effect heeft op het lichaam. Houd rekening met het caloriegehalte wanneer u graanschotels in het dieet introduceert, en dan is de rijst absoluut veilig. Dit is vooral belangrijk voor degenen die de dagelijkse calorie-inname en de verhoudingen van BZHU strikt volgen.
De enige opmerking: als je nog nooit rode rijst hebt geproefd, dan mag de eerste portie niet meer zijn dan 100 g.Een nieuw, onbekend product voor je spijsverteringskanaal en dat ook veel vezels bevat, kan overmatige gasvorming in de darmen veroorzaken. U moet niet beginnen met het koken van rode rijstgerechten als u een verergering van gastro-intestinale problemen heeft.
Om zelfs de mogelijke schade van rode rijst volledig te elimineren, sorteert u de granen en spoelt u ze grondig af voordat u gaat koken. In pakken met ongepolijste granen komen soms onnodige schillen, kleine brokstukken of ongeraffineerde granen voor.
Zijn er contra-indicaties voor gebruik?
De enige reden om helemaal te stoppen met het eten van rode rijst is vanwege zijn individuele intolerantie. Hoewel dit fenomeen uiterst zeldzaam is, omdat alle soorten en soorten rijst hypoallergeen voedsel zijn. Vanwege het gebrek aan gluten in de samenstelling is rode rijst niet verboden, zelfs niet voor mensen die lijden aan ciliakia, voor wie rogge, tarwe, haver en gerst gecontra-indiceerd zijn. Bij lage bloeddruk, lever- en nieraandoeningen is het beter om deze rijstsoort niet vaker dan 1 keer per week te eten.
Notitie! Niet te verwarren met ongepolijste rode rijst (minimaal bewerkte granen) en gefermenteerde rode rijst. De laatste is gewoon witte gepolijste geraffineerde rode rijst die is blootgesteld aan schimmelbacteriën zoals Monascus. Door fermentatieprocessen kreeg het een bordeaux-bruine tint.
Dergelijke rijst wordt niet gekookt, maar gebruikt als smaakmaker, kleurstof in de vleesindustrie en als bestanddeel van sommige voedingssupplementen. Het wordt veel gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Het is echter belangrijk op te merken dat gefermenteerde of gist rijst in de EU verboden is vanwege veel contra-indicaties. Onder hen: zwangerschap, borstvoeding, kinderjaren, nier- of leverfalen, onverenigbaarheid met sommige producten (bijvoorbeeld citrusvruchten), enz.
Gevolgtrekking
In vergelijking met traditionele rijstsoorten is rood duurder. Daarom zou de lage prijs u moeten doen twijfelen aan de kwaliteit van het product. Rode rijst vereist geen speciale bewaarcondities. Het is voldoende om het op een donkere plaats in een gesloten container te plaatsen.
