Jasmijn, valencia, basmatti, arborio - het aantal rijstsoorten is al lang meer dan honderden. Het wordt verbouwd in tientallen landen over de hele wereld. Tegelijkertijd zijn er niet zo veel manieren om cultuur te verwerken. Traditioneel wordt onderscheid gemaakt tussen ongepolijst bruin, gepolijst voorgekookt en wit (verfijnd). Dit laatste is het meest verspreide en populaire massaproduct. Het wordt vaker gewoon genoemd.
In dit artikel zullen we voorgekookte rijst en rijst vergelijken: wat is het verschil in voedingssamenstelling, uiterlijk en meer. En we zullen ook de vraag beantwoorden welke van de soorten meer voordelen voor ons lichaam oplevert.
Samenstelling en kenmerken van voorgekookte rijst en gewoon
Als we een vergelijkende analyse uitvoeren van de chemische samenstelling van voorgekookte en ongekookte rijst, zullen we zien dat ze praktisch niet verschillen in de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten. BZHU-indicatoren in beide typen vallen binnen de volgende limieten:
- Eiwitten - 7-9%;
- Vetten - 0,8-2,5%;
- Koolhydraten - 75-81%.
De verwerkingskenmerken hebben ook geen bijzondere invloed op het caloriegehalte van rijst. 100 g droge voorgekookte en gewone rijst bevat gemiddeld 340 tot 360 kcal. In dezelfde portie, gekookt in water, - van 120 tot 130 kcal.
Het verschil wordt duidelijk wanneer de kwantitatieve samenstelling van vitamines, aminozuren, macro- en micro-elementen wordt vergeleken. Laten we als voorbeeld de indicatoren nemen van langkorrelige gepolijste rijst, voorgekookt en gewoon. Beide soorten werden met water gekookt zonder toevoegingen.
Samenstelling | Regelmatige geraffineerde rijst | Voorgekookte rijst |
Vitaminen:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Calcium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Koper | 37 mcg | 70 mcg |
Aminozuren:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
De berekening wordt gegeven voor 100 g van het eindproduct.
Er is een significant verschil in de indicatoren van de glycemische index (GI) van granen. GI van witte gepolijste rijst is van 55 tot 80 eenheden; gestoomd - 38-40 eenheden. Bijgevolg duurt het langer voordat gestoomde rijst is afgebroken tot enkelvoudige koolhydraten, waardoor u zich langer vol voelt en uw bloedglucosespiegel niet stijgt.
Je kunt pap van gewone gepolijste rijst in 12-15 minuten koken. Gedurende deze periode zal de grutten bijna volledig koken. Voorgekookte rijst is veel harder, dichter en neemt langzamer vocht op. Daarom duurt het langer om te koken - 20-25 minuten.
Het hoeft niet vaak te worden afgespoeld voor het koken. Granen tijdens het koken zullen niet aan elkaar plakken als een simpele, zelfs als je niet regelmatig roert.
Specificiteit van de verwerking en verschillen in het uiterlijk van granen
De grootte en vorm van het graan is niet afhankelijk van verdere technologische impact, maar van het type rijst. Het kan lang of kort zijn, langwerpig of afgerond. Voorgekookte rijst is van buitenaf gemakkelijk te onderscheiden door zijn kleur. Gewone gemalen grutten hebben een witte, zelfs sneeuwwitte tint, en gestoomde zijn goud-amber. Het is waar dat voorgekookte rijst na het koken wit wordt en weinig te onderscheiden is van zijn verfijnde tegenhanger.
De grootste hoeveelheid vitamines en andere waardevolle stoffen zit in de schaal van rijstkorrels. Malen, dat na het reinigen wordt onderworpen aan padie, verwijdert het volledig, waardoor de voedingssamenstelling wordt uitgeput. Deze procedure verlengt de houdbaarheid, maakt de korrel gelijkmatig, glad, doorschijnend en verbetert de presentatie. Gestoomde, maar tegelijkertijd gepolijste rijst verliest zijn waardevolle voedingsstoffen echter niet volledig.
Het belangrijkste verschil tussen voorgekookte rijst en gewone rijst is hydrothermische behandeling. Het gezeefde graan wordt eerst een tijdje in heet water gelegd en daarna gestoomd. Onder invloed van stoom en druk komt meer dan 75% van de benodigde sporenelementen (voornamelijk in water oplosbaar) terecht in de binnenschaal van de korrel (endosperm) en wordt het zetmeel gedeeltelijk afgebroken. Dat wil zeggen, verdere droog- en maalapparatuur zal geen significant negatief effect hebben op de grutten.
Welke rijst is gezonder?
De eerste plaats in termen van de mate van gunstig effect op het lichaam behoort tot ongepolijste rijst, minimaal verwerkt. Voorgekookte rijst volgt en overtreft gewone rijst. De in het graan opgeslagen B-vitamines hebben een gunstige invloed op de werking van het centrale zenuwstelsel, ondersteunen de motoriek.
Kalium helpt het hart en spoelt ook overtollig natrium weg, waardoor zwelling wordt voorkomen en de bloeddruk normaliseert. De water-zoutbalans is gestabiliseerd, daarom is gestoomde rijst aangewezen voor hypertensieve patiënten. Dit type rijstgraan heeft zelfs een positief effect op de stemming, omdat tryptofaan, een aminozuur waaruit vervolgens serotonine wordt gevormd, daarin niet wordt afgebroken.
Elke rijst wordt gewaardeerd omdat hij hypoallergeen en glutenvrij is. Productintolerantie is uiterst zeldzaam. Hoewel granen veel koolhydraten bevatten, is gestoomde rijst veiliger voor je figuur. Het zetmeel waaruit gewone rijstgrutten bestaan, wordt onder invloed van stoom voor bijna 70% vernietigd. De gestoomde graansoort is niet gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes mellitus.
Onthouden! Rijst kan, ongeacht de verwerking, de darmbeweging nadelig beïnvloeden. Het wordt altijd aanbevolen om het aan te vullen met een portie groenten, omdat het graan de peristaltiek remt en bij veelvuldig gebruik constipatie veroorzaakt.
Het wordt echter actief gebruikt voor vergiftiging en diarree van verschillende aard. In dit geval wordt rijst aanbevolen als het belangrijkste onderdeel van het therapeutische dieet.
Gevolgtrekking
Voorgekookte rijst verschilt van gewone rijst in kleur en korrelstructuur. De verwerkingsfuncties maken het mogelijk om de beste eigenschappen van gepolijste en ongepolijste granen erin te combineren: de voordelen van geconserveerde vitamines en mineralen uit de schaal en een hoge smaak. Het is echter zeker niet de moeite waard om gestoomde rijstgerechten te veel te gebruiken. Het is voldoende om het 2-3 keer per week aan het menu toe te voegen. Voor atleten is gestoomde rijst vooral waardevol omdat het helpt om tijdens de training een gezonde energiebalans te behouden.
