Voorgekookte rijst - voordelen en nadelen voor het lichaam

Voorgekookte rijst valt op in de winkelrekken met zijn ongebruikelijke romige, gelige of gouden tint. Hij verscheen relatief recent in onze keukens tussen ronde en langkorrelige tegenhangers. Voorgekookte rijst is vol vertrouwen in het dieet van aanhangers van een gezonde levensstijl en atleten terechtgekomen, als een kampioen onder de rijstsoorten in termen van nuttige eigenschappen.

Rijstgerechten nemen een leidende positie in onder granen en concurreren actief met tarwe. Ze zijn vooral populair in China en Zuidoost-Azië. Nationale gerechten worden bereid met rijst: pilaf, paella, flatbread, noedels, risotto - om er maar een paar te noemen. Meer dan 95% van de wereldbevolking is meer dan een jaar oud met daarop gebaseerde producten. Sinds kort maakt klassieke witte rijst plaats voor kant-en-klare granen. Waarom dit gebeurt en wat het verschil is tussen voorgekookte rijst en gewone rijst, leert u in dit artikel.

Hoe wordt voorgekookte rijst verkregen en hoe verschilt het van gewone rijst?

Na het rijpen wordt de rijstkorrel ontdaan van alle lagen van de schaal. Bij het vermalen wordt het embryo afgesneden. Het resultaat is een mooie, witte korrel die verloren is gegaan als gevolg van het raffineren van tot 85% oliën, tot 70% cellulose en mineralen, tot 65% niacine, 50% riboflavine en ongeveer 10% eiwit. Rijst heeft een aantrekkelijk uiterlijk gekregen en verliest zijn nuttige eigenschappen. Hoe meer gepolijst de rijst, hoe minder biologisch actieve stoffen deze bevat.

Na talloze pogingen om de gunstige eigenschappen van het graan tijdens het schoonmaken te behouden, vonden de producenten toch de beste manier om het voor te bewerken.

Gestoomd rijstbereidingsproces:

1. De korrels in de schaal worden gewanst.
2. Ongeschilde rijstgrutten worden gewassen om vuil en stof te verwijderen.
3. Filmomhulde korrels worden in water gedrenkt. Tegelijkertijd worden de gunstige elementen in de schil en het embryo beter toegankelijk.
4. De voorbereide grondstof wordt onder druk gestoomd. Tegelijkertijd dringen vitamines, sporenelementen en oliën (tot 80%) in de oppervlaktelagen door tot in het centrale deel van de korrel. Het zetmeel wordt afgebroken en het graan wordt dichter, glazig.
5. De rijst is gedroogd.
6. Het graan wordt naar beneden gebracht (schoongemaakt) door de korrels te schillen, ontdaan van zemelen.
7. De resulterende rijstkorrels worden gesorteerd en gepolijst. De schaal die in dit geval is verwijderd, bevat niet meer dan 20% nuttige componenten. Biologisch actieve stoffen blijven in het graan.

Na een dergelijke verwerking krijgt de rijst een karakteristieke kleur en lijkt hij transparanter dan normaal. Het kan gemakkelijk worden onderscheiden door zijn uiterlijk.

Maar controleer bij twijfel de informatie op de verpakking van granen.

Voorgekookte rijstsamenstelling

De populariteit van rijst op aarde is niet toevallig. Het is rijk aan sporenelementen, vitamines, voedingsvezels. Hun aantal verschilt aanzienlijk, afhankelijk van de soort, variëteit, verwerkingsmethode en het gebied waarin de plant werd gekweekt. Zie hier voor de gedetailleerde samenstelling van witte rijst.

Graan bevat aminozuren: arginine, choline, histidine, tryptofaan, cysteïne, methionine, lysine.

Voedingswaarde van voorgekookte rijst:

Hier zie je een klassieke rijstsamenstelling.

Voorbereiding van granen leidt tot de vernietiging van zetmeel. Dit verlaagt de glycemische index (GI) van 70 naar 38-40 eenheden.

Voordelen van voorgekookte rijst

Technologische kenmerken van de bereiding van granen bewaren maximaal biologisch actieve stoffen erin. Met zijn lage GI wordt voorgekookte rijst aanbevolen voor diëten. Het is goedgekeurd voor atleten en patiënten die lijden aan metabool syndroom, diabetes mellitus.

Voordelen van voorgekookte rijst:

• normaliseert metabolische processen;
• activeert hersenactiviteit, reguleert de intensiteit van processen in het zenuwstelsel;
• heeft een gunstig effect op de hartspier;
• verzadigt de atleet met biologisch actieve stoffen;
• breekt langzaam af, leidt niet tot kritische schommelingen in de bloedsuikerspiegel;
• voorziet het lichaam langdurig van energie;
• heeft een positief effect op het water-zoutmetabolisme;
• heeft een omhullend effect;
• vermindert de productie van zuur in de maag;
• vertraagt ​​de activiteit van het spijsverteringskanaal.

Rijst wordt actief gebruikt in de diëtetiek. Het is vooral handig voor atleten met een neiging tot indigestie en spijsverteringsproblemen. Het wordt aanbevolen om het op te nemen in het dieet van atleten tijdens de zwangerschap tegen de achtergrond van zwangerschapsdiabetes.

Rijst is glutenvrij en geschikt als sportvoeding, ook voor jonge sporters.

Welk kwaad kan er aan verbonden zijn?

Rijstgrutten zijn evenwichtig van samenstelling. Het heeft een neutrale smaak en heeft een mild effect op het lichaam van de atleet. Maar het kan ook een negatieve impact hebben.

In het bijzonder komt de schade van voorgekookte rijst tot uiting in constipatie. Ze komen tot uiting bij atleten met een vertraagde darmperistaltiek. Deze bijwerking treedt op bij overmatige consumptie van voedsel op basis van rijst, verminderde fysieke activiteit van een atleet, bijvoorbeeld bij blessures, zo niet het drinken van voldoende water.

Merk op dat constipatie toeneemt met meer zweten. Dit gebeurt met de zomerperiode en met een toename van lichamelijke activiteit. Meestal raken ze ze kwijt door het drinkdieet te veranderen.

Ook wordt gestoomde rijst niet aanbevolen voor atleten met individuele intolerantie. Het is uiterst zeldzaam. Rijst wordt beschouwd als een hypoallergeen dieetvoedsel en veroorzaakt meestal geen bijwerkingen.

Kenmerken van voorgekookte rijst

Voorgekookte rijst heeft niet alleen een verbeterde samenstelling, maar ook enkele culinaire kenmerken:

1. Tijdens de warmtebehandeling verandert de kleur van amber in wit.
2. Rijst is dichter. Ze plakken niet aan elkaar en koken niet, en behouden hun vorm ook na opwarmen.
3. De kooktijd voor dergelijke granen is langer (ongeveer 30 minuten).
4. Het is raadzaam om de afgewerkte rijst nog eens 15 minuten op een warme plaats te laten staan ​​om het vocht gelijkmatig te verdelen en glans toe te voegen. Dit maakt de spijsvertering gemakkelijker.
5. Het afgewerkte gerecht blijkt bijna 2 keer groter te zijn dan onbewerkte rijst van dezelfde soort en kwaliteit.

Als je deze eigenschappen kent, is het gemakkelijk om een ​​lekker en gezond gerecht te bereiden voor een atleet.

Bij afslankdiëten

Voorgekookte rijst wordt vaak gebruikt in de diëtetiek. Het is geschikt voor diëten voor gewichtsverlies. Enerzijds onderdrukt rijst de honger goed, en anderzijds heeft het een verlaagd caloriegehalte.

Het maximale effect van gewichtsverlies wordt gegeven door een monodieet. Gedurende 3 dagen bestaat het dieet uit alleen gekookte gestoomde rijst, kruidenthee en water. Het dieet is effectief, maar psychologisch en lichamelijk moeilijk. Slechts weinigen kunnen zo lang aan zo'n dieet vasthouden. En rijstdagen volgens dit plan zijn goed als lossen en worden goed verdragen.

Rijst past goed bij groenten, fruit en dierlijke producten en wordt een volwaardig onderdeel van gecombineerde diëten. Er zijn veel dieetrijstgerechten. De algemene voorwaarde is om het graan te koken tot het volledig gaar is zonder zout toe te voegen. Pap, salades, pudding, rijstnoedels zijn een uitstekende basis voor langdurige afslankcursussen.

Voor diabetici

Het grootste probleem met een schending van het koolhydraatmetabolisme is een voortdurende volledige verandering van het dieet. Glucose bij diabetes kan niet uit het bloed van de patiënt in de cellen komen vanwege een gebrek aan insuline (type I) of vanwege weefselongevoeligheid ervoor (type II). Daarom worden voor het dieet voedingsmiddelen gekozen die geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel geven. Deze omvatten voorgekookte rijst. Het bevat kleine hoeveelheden snelle koolhydraten. Langzame koolhydraten worden geleidelijk opgenomen zonder glycemische pieken te veroorzaken.

Bij een verstoord glucosemetabolisme wordt vaak obesitas (type II) waargenomen. In dit geval is het dieet gericht op gewichtsverlies, wat ook wordt vergemakkelijkt door rijstgerechten.

Gevolgtrekking

Dingen om te onthouden over voorgekookte rijst:

1. Voorgekookte rijst is een heerlijk en gezond graanproduct.
2. Het bevat meer voedingsstoffen dan zijn klassieke tegenhangers en wordt aanbevolen voor atleten.
3. De negatieve effecten van het product zijn uiterst zeldzaam en verdwijnen snel bij een verandering in het dieet.
4. Het duurt ongeveer 30 minuten om te koken. In vergelijking met klassieke rijst is de opbrengst van het eindproduct 100% hoger in volume.
5. Voorgekookte rijst, alleen of in combinatie met andere voedingsmiddelen, is opgenomen in verschillende diëten voor gewichtsverlies. Het wordt in het dieet van diabetici geïntroduceerd om de suikerspiegel te normaliseren en het gewicht te verminderen.

Bekijk de video: Gezond ontbijt zonder brood + 3 tips (Mei 2025).