Er is geen 100% gezond of absoluut schadelijk voedsel. Deze verklaring is volledig van toepassing op suiker, die zowel gunstige als schadelijke eigenschappen heeft. Wat zijn de gezondheidsvoordelen en nadelen van suiker? Lees hier uitgebreid over in ons artikel.
Soorten en eigenschappen van suiker
Suiker is een disaccharide die bestaat uit glucose en fructose. Het wordt gevonden in fruit, bessen en fruit. De maximale hoeveelheid sucrose zit in suikerbieten en suikerriet, waaruit dit voedingsproduct wordt bereid.
In Rusland begon de eigen productie van suiker uit bieten pas in 1809. Daarvoor, vanaf het begin van de 18e eeuw, was de door Peter I opgerichte suikerkamer in bedrijf. Ze was verantwoordelijk voor de inkoop van suiker in andere landen. Suiker is al sinds de 11e eeuw in Rusland bekend. De verkregen kristalsuiker wordt veel gebruikt bij het koken, gebak bakken, inblikken, sauzen maken en vele andere gerechten.
Rietsuiker
Dit product wordt verkregen uit de stengels van een vaste plant - suikerriet. Extractie wordt uitgevoerd door de stelen van de plant in stukjes te verpletteren en het sap met water te extraheren. De tweede extractiemethode is diffusie uit gebroken grondstoffen. Het resulterende sap wordt gezuiverd met gebluste kalk, verwarmd, onderworpen aan verdamping en kristallisatie.
Bietensuiker
Dit type product wordt op dezelfde manier verkregen als suiker uit suikerriet: door bieten te malen en te diffunderen onder invloed van heet water. Het sap wordt ontdaan van pulpresten, gefilterd en opnieuw schoongemaakt met kalk of koolzuur. Na het primaire verwerkingsproces wordt de melasse gescheiden van het resulterende materiaal. Verder wordt de grondstof onderworpen aan hete blanking. Na afkoelen en drogen bevat het product 99% sucrose.
Esdoorn suiker
De basis voor dit product is suiker-esdoornsap. Voor de extractie worden in het voorjaar diepe gaten in esdoorns geboord. Binnen drie weken stroomt er sap uit, dat ongeveer 3% sucrose bevat. Ahornsiroop wordt bereid uit het sap, dat inwoners van sommige landen (met name Canada) gebruiken als een complete vervanging voor rietsuiker.
Palmsuiker
De grondstof voor de extractie zijn zoete jonge scheuten van palmbomen. Het wordt gewonnen in Zuidoost- en Zuid-Azië. Om sucrose te verkrijgen, worden scheuten van kokospalmen gebruikt, die worden geplet en verdampt. Dit product heet kokossuiker. Het bevat 20% sucrose.
Druivensuiker
Druivensuiker wordt verkregen uit verse druiven. Druiven zijn rijk aan sucrose en fructose. Sucrose wordt verkregen uit druivenmost die door diatomeeënaarde wordt gevoerd. Als resultaat van dit proces komt een transparante stroperige vloeistof vrij zonder uitgesproken geur en vreemde smaak. De zoete siroop past goed bij elk gerecht. Het product wordt zowel in vloeibare vorm als in poedervorm verkocht.
Voor mensen met een gezond dieet is druivensuiker een uit voedingsoogpunt aanbevolen alternatief voor bietsuiker of rietsuiker. Dit veilige en milieuvriendelijke product mag echter niet worden misbruikt, vooral niet door degenen die afvallen.
Sorghum suiker
Dit product is niet wijdverspreid geworden, aangezien het sap van de sorghumplant veel minerale zouten en gomachtige stoffen bevat die het moeilijk maken om zuivere sucrose te verkrijgen. Sorghum wordt gebruikt als alternatief materiaal voor de winning van sucrose in droge gebieden.
Typen op mate van verfijning
Afhankelijk van de mate van zuivering (raffinage), wordt suiker onderverdeeld in:
- bruine suiker (grondstoffen met verschillende mate van zuivering);
- wit (volledig geschild).
Verschillende mate van raffinage bepalen de samenstelling van het product. Vergelijking van de samenstelling van de producten wordt weergegeven in de tabel. Met bijna hetzelfde caloriegehalte, verschillen ze in het gehalte aan sporenelementen.
Kenmerken | Verfijnde witte suiker uit elke grondstof | Ongeraffineerde bruine rietsuiker (India) |
| Calorische inhoud (kcal) | 399 | 397 |
| Koolhydraten (gr.) | 99,8 | 98 |
| Eiwitten (gr.) | 0 | 0,68 |
| Vet (gr.) | 0 | 1,03 |
| Calcium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Zink (mg.) | – | 0,56 |
| IJzer (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Uit de tabel blijkt dat de vitamine- en mineralenresidu in bruine suiker hoger is dan in witte geraffineerde suiker. Dat wil zeggen, bruine suiker is over het algemeen gezonder dan witte suiker.
Download hier een vergelijkingstabel voor verschillende soorten suiker zodat deze altijd bij de hand is.
De voordelen van suiker
Matige consumptie van suiker heeft bepaalde voordelen voor het lichaam. Met name:
- Snoepgoed is nuttig bij miltaandoeningen en bij verhoogde fysieke en mentale stress.
- Zoete thee wordt geserveerd vóór de bloeddonatie (net voor de ingreep) om energieverlies te voorkomen.
- Suiker stimuleert de bloedcirculatie in het ruggenmerg en de hersenen en voorkomt sclerotische veranderingen.
- Er wordt aangenomen dat artritis en artrose minder vaak voorkomen bij mensen met een zoetekauw.
De gunstige eigenschappen van dit product verschijnen alleen bij matig gebruik van het product.
Hoeveel suiker moet je per dag consumeren zonder het lichaam te schaden?
De norm voor een volwassene is 50 g per dag. Deze hoeveelheid omvat niet alleen suiker die overdag aan thee of koffie wordt toegevoegd, maar ook fructose en sucrose, verkregen uit verse bessen, fruit en fruit.
Veel sucrose wordt aangetroffen in gebak, snoepgoed en ander voedsel. Probeer, om de dagelijkse hoeveelheid niet te overschrijden, minder suiker in een mok thee te doen of thee helemaal zonder suiker te drinken.
Suiker schade
De schadelijke eigenschappen van dit product komen tot uiting wanneer de dagelijkse consumptie regelmatig wordt overschreden. Bekende feiten: snoep bederft de figuur, beschadigt het tandglazuur en veroorzaakt de ontwikkeling van tandplak op de tanden van cariës.
| Factor | Invloed |
| Verhoogde insulinespiegels | Enerzijds zorgen hogere insulinespiegels ervoor dat er meer voedsel kan worden geconsumeerd. Maar als we ons het belangrijkste mechanisme van de insulinereactie "cellen perforeren" herinneren, dan kunnen we een negatieve reactie opmerken. Met name de overmatige insulinerespons, die wordt ondersteund door suikerinname, leidt tot een verhoogd katabolisme en een afname van anabole processen. Bovendien neemt bij insulinedeficiëntie (die mogelijk niet verband houdt met diabetes mellitus) het zuurstofniveau in het bloed af doordat het wordt vervangen door glucosemoleculen. |
| Snelle verzadiging | De snelle verzadiging die optreedt door het verhoogde caloriegehalte gaat snel voorbij en zorgt ervoor dat de persoon weer honger krijgt. Als het niet wordt geblust, beginnen katabole reacties, die niet gericht zijn op de vernietiging van vet, maar op de vernietiging van spieren. Onthoud dat honger een slechte metgezel is om te drogen en af te vallen. |
| Hoog caloriegehalte | Door de snelle opname is het gemakkelijk om uw suikerinname te overschrijden. Bovendien heeft het referentiekoolhydraat het hoogste caloriegehalte van allemaal. Aangezien suiker wordt aangetroffen in alle gebakken goederen (die deels vet is), verhoogt het het transport van onverteerde vetzuren rechtstreeks naar het vetdepot. |
| Dopamine-stimulatie | Dopamine-stimulatie door suikerconsumptie verhoogt de belasting van de neuromusculaire verbinding, wat bij constant gebruik van snoep de prestaties tijdens de training negatief beïnvloedt. |
| Hoge belasting van de lever | De lever is in staat om tot 100 g glucose tegelijkertijd om te zetten met de constante consumptie van suiker. Een verhoogde belasting verhoogt het risico op degeneratie van vetcellen. In het beste geval ervaar je zo'n onaangenaam effect als een 'zoete kater'. |
| Hoge belasting van de alvleesklier | De constante consumptie van zoete en witte suiker dwingt de alvleesklier constant om onder stress te werken, wat leidt tot een snelle slijtage. |
| Schade aan vetverbranding | Het eten van snelle koolhydraten triggert veel mechanismen die gezamenlijk de vetverbranding volledig stoppen, waardoor het onmogelijk wordt om suiker als koolhydraatbron te consumeren bij koolhydraatarme diëten. |
Andere negatieve eigenschappen
De negatieve eigenschappen van snoep zijn hier echter niet toe beperkt:
- Sucrose verhoogt de eetlust, wat leidt tot overeten. Het teveel ervan verstoort het vetmetabolisme. Beide factoren leiden tot overmatige gewichtstoename, veroorzaken vasculaire atherosclerose.
- Snoep eten verhoogt de bloedglucosespiegel, wat buitengewoon gevaarlijk is voor mensen met diabetes.
- Sucrose "spoelt" calcium uit het botweefsel, aangezien het door het lichaam wordt gebruikt om de effecten van suiker (oxidatie) in de Ph-waarden in het bloed te neutraliseren.
- De afweer van het lichaam tegen aanvallen van virussen en bacteriën wordt verminderd.
- Creëren van gunstige omstandigheden voor de voortplanting van bacteriën in geval van infectie met KNO-organen.
- Suiker verergert de stresstoestand van het lichaam. Dit komt tot uiting in het "jammen" van stressvolle situaties met snoep, wat niet alleen een negatieve invloed heeft op de fysieke conditie, maar ook op de psycho-emotionele achtergrond.
- Als u een zoetekauw bent, worden er minder vitamine B opgenomen, wat een negatieve invloed heeft op de conditie van de huid, het haar, de nagels en het werk van het cardiovasculaire systeem.
- Wetenschappers van de Universiteit van Bath (VK) hebben een verband vastgesteld tussen de ziekte van Alzheimer en overmatige suikerconsumptie. Volgens de studie verstoort een teveel aan glucose in het bloed de synthese van een enzym dat deze degeneratieve ziekte bestrijdt. (bron - Gazeta.ru)
Hoe zit het met bruine suiker?
Er wordt aangenomen dat bruine ongeraffineerde suiker niet zo schadelijk is als wit zand. In feite is het niet het product zelf dat schadelijk is, maar het overschot aan het verbruik. Het is een vergissing te denken dat het eten van meer dan 50 gram bruine suiker uw lichaam niet schaadt. Bovendien wordt aangenomen dat de meeste pakken bruine suiker in de schappen van onze supermarkten gekleurde geraffineerde suiker zijn, wat niets te maken heeft met het echte bruine suikerrietproduct.
Gevolgtrekking
De voordelen en nadelen van suiker voor het menselijk lichaam hangen niet samen met het product zelf, maar met het overschot aan de dagelijkse consumptie. Een teveel aan suiker, evenals een volledige afwijzing van dit product, hebben evenzeer een negatieve invloed op de werking van systemen en organen. Wees voorzichtig met uw dieet om tot op hoge leeftijd gezond te blijven.
